Как сделать домашнюю коптильню для рыбы

Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 917

02.08.2016

Копченый лещ — это удивительно вкусный продукт, отличающийся особым ароматом. Технология его приготовления достаточно проста, но отличается многовариантностью. Поэтому нужно знать, как коптить леща в домашних условиях холодным и горячим способом.

Копченый лещ — это удивительно вкусный продукт, отличающийся особым ароматом. Технология его приготовления достаточно проста, но отличается многовариантностью. Поэтому нужно знать, как коптить леща в домашних условиях холодным и горячим способом. Лещ холодного копчения может храниться длительное время, так как процедура готовки не предусматривает высокотемпературной обработки. А это значит, что в рыбе сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Лещ горячего копчения получается более сочным, но при этом такое блюдо относится к скоропортящимся продуктам.

Холодное копчение в домашних условиях

Метод холодного копчения предусматривает обработку рыбы холодным дымом. Поскольку компоненты дыма обладают консервирующим действием, то срок хранения полученного продукта увеличивается до 2-3 месяцев. Калорийность леща холодного копчения составляет 160 ккал на 100 г продукта. Для того чтобы копченый лещ, рецепт приготовления которого довольно прост, получился вкусным и ароматным необходимо оборудовать домашнюю коптильню в сарае или под навесом. Основное условие правильного копчения заключается в том, что температура дыма, которым будет обрабатываться рыба, не должна превышать 25°С. В зависимости от размера тушек процесс копчения может занять от 1 до 3 суток.

Чтобы лещ копченый, рецепт которого предусматривает холодное копчение, сохранил все полезные вещества и витамины, его нужно правильно подготовить. Вначале леща нужно тщательно промыть и удалить жабры. Очищать от чешуи рыбу не нужно, так как это позволит сохранить сочность продукта во время готовки. Затем необходимо аккуратно сделать разрез вдоль позвоночника, чтобы обеспечить более качественную засолку. После этого рыбу нужно засолить. Засолку леща перед копчением можно произвести двумя способами:

  • Путем натирания рыбы сухой солью;
  • Путем замачивания в солевом растворе.

Приблизительный расход соли при сухой засолке — одна столовая ложка на килограмм рыбы. Для приготовления солевого рассола рекомендуется использовать 80 г соли на литр воды. Время засолки рыбы составляет приблизительно 12-16 часов. В качестве вкусовых приправ допускается использовать различные специи. Затем леща следует отмочить в слабопроточной воде в течение около получаса, после чего просушить. Это можно сделать, подвесив тушку ветру. Если рыба большая то внутрь ее рекомендуется вставить распорки, чтобы ускорить процесс сушки. По окончанию сушки леща нужно закрепить в коптильне и начать копчение леща в домашних условиях в соответствии с технологией.

Горячее копчение в домашних условиях

Лещ горячего копчения готовится очень быстро. Такой продукт получается не только ароматным, но также очень сочным и мягким. Важно знать, как закоптить леща горячего копчения в домашних условиях, чтобы не испортить рыбу. Основным отличием данного способа является то, что готовка происходит при высокой температуре -45-125°С. Лещ горячего копчения, калорийность которого составляет 172 ккал на 100 г продукта, может готовиться в течение 40 — 120 минут.

Подготовка рыбы проводится аналогично, как и при выполнении холодного копчения. Но только в этом случае чаще используется предварительная засолка рыбы приблизительно в течение 6 часов в солевом растворе. Для его приготовления берется приблизительно 50 г соли на литр воды. При сухой засолке рекомендованное количество соли — одна чайная ложка соли на килограмм рыбы. После просушки леща бумажной салфеткой можно смазать тушку жидким дымом и немного натереть перцем, что придаст продукту неповторимый аромат и усилит его вкусовые качества.

Интересуясь, как коптить леща горячего копчения, необходимо предварительно узнать, как оборудовать коптильню на базе мангала. Если вы планируете часто коптить рыбу, то лучше приобрести готовую мини-коптильню. Также нужно запастить специальными щепками, которые сегодня можно приобрести в супермаркетах. При самостоятельном приготовлении опилок следует учитывать то, что оптимальной является древесина ольхи или осины. Также можно использовать древесину фруктовых деревьев, которая придаст копченой рыбе особый аромат.

Рецепт приготовления леща горячего копчения в мини-коптильне

Лещ горячего копчения, рецепт которого предусматривает использование мини-коптильни, готовится очень просто и быстро. Для одного копчения понадобится немного опилок, приблизительно полстакана. Их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они не горели, а давали много горячего дыма. Далее производятся следующие действия:

  • Подготовленная рыба выкладывается на решетку, которую нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы исключить подгорание продукта;
  • На дно коптильни равномерным слоем укладываются щепки;
  • Устанавливается противень для стекания жира вместе с решеткой, на которой выложены тушки;
  • Коптильня закрывается крышкой и ставится на мангал, в котором предварительно разжигается огонь.

Важно, чтобы вначале процесса готовки огонь был сильным, но по мере приготовления продукта он должен уменьшаться. Лещ горячего копчения в домашних условиях таким способом готовится приблизительно в течение четверти часа. Важно не передержать продукт, так как в противном случае он приобретет некрасивый и неаппетитный черный оттенок. Допускается проверять его готовность, приоткрывая крышку мини-коптильни. Снимать коптильню с огня следует после того, как рыба приобретет красивый золотистый оттенок.

Рыбу горячего копчения, приготовленную самостоятельно в домашних условиях, можно хранить в холодильнике не более чем трое суток. При необходимости допускается замораживать продукт, но при этом процесс размораживания должен происходить при температуре не выше 8°С. Лещ холодного копчения храниться дольше. При правильно созданных условиях хранения он не теряет своих вкусовых свойств в течение нескольких месяцев. Это связано с тем, что в продукте содержится меньше влаги и для его приготовления используется большее количество соли.

Добавить комментарий

Copy This Password

Type Or Paste Password Here

Популярные статьи

Как засолить леща в домашних условиях

Как засолить леща в домашних условиях

Сушеный или вяленый лещ намного вкуснее других видов пресноводных рыб,...

Как солить леща на таранку

Как солить леща на таранку

Как сделать таранку из леща? Этот вопрос интересует многих. Ведь...

Рецепт маринованного леща

Рецепт маринованного леща

Маринованный лещ – весьма популярное в наших широтах блюдо. Маринованная...


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 204


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 226


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 732


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 380


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 550


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 323


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 899


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 117


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 200


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 881


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 840


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 220


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 522


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 754


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 479


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 318


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 375


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 121


Как сделать домашнюю коптильню для рыбы 580


Читать далее:

  • Как сделать экран меню ком
  • Двухтрубное отопление в частном доме своими руками
  • Сантехника на даче своими руками
  • Вылечить подкожного клеща в домашних условиях
  • Букет невест из бумаги своими руками