Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях

Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 51

А вот и она – пахлава медовая, с орешками!!! Достойный аккорд недели Восточной выпечки!

Хочу сказать спасибо за идею постоянной читательнице сайта Оле – это она вдохновила меня опробовать таки рецепт домашней пахлавы, вокруг да около которого я ходила, как Лиса вокруг винограда! Потому что казалось мне, что это долго и трудно… а оказалось, что пахлава в домашних условиях – это вполне реально и очень даже вкусно!

Хочу поделиться наблюдениями. Рецептов пахлавы, как и борща, наверное столько, сколько хозяек. Даже не так – у хозяйки может быть сразу несколько разных рецептов домашней пахлавы!

Марина на своем сайте грузинской кухни предлагает сразу три рецепта пахлавы: первый, самый сложный - из домашнего теста, второй – из магазинного теста фило (оно такое тоненькое, как бумага), третий – самый лёгкий, из слоёного теста.

А в Крыму Ира поделилась со мной рецептом крымской «пляжной» пахлавы, той самой медовой слоистой сладости, которую продают на пляжах и которая похожа на огромный «хворост» и тоже очень вкусна!

Изучив все эти рецепты, я… придумала свой. 🙂 Сборная солянка, так сказать. То есть сборная пахлава. Жду Ваших впечатлений о результатах… а мы уже попробовали домашнюю пахлаву с чаем, чем очень довольны!

Для тех, кто собирается опробовать пахлаву впервые, сообщаю: она не воздушная (как я ожидала), слоистая, но при этом плотная, и ОЧЕНЬ сладкая. Любите такую выпечку? Тогда – начнем!

Начнем с начинки 🙂 Нужно нащелкать много-много грецких орехов, а затем их измельчить. Только не в мясорубке. Начинка для пахлавы должна быть сухой, сыпучей, а не жирной, а при перекручивании на мясорубке из орехов выделяется очень много масла. Я прокатала орехи скалкой на доске.

измельчим орехи

Измельченные орехи перемешиваем с сахаром. Много сахара не надо, не берите 1:1, лучше 2 части орехов и 1 часть сахара - благодаря сиропу и так будет очень сладко!

смешаем измельченные орехи с сахаром

Как делать сироп, я прочитала на сайте Марины. Высыпав сахар в кастрюльку, наливаем туда воду и на маленьком огне нагреваем до растворения сахара.

растворяем сахар в воде

Затем на малюсеньком огоньке, иногда помешивая, кипятим сироп минут 10.

кипятим сироп на небольшом огне

Добавляем мёд, размешиваем и кипятим ещё минут 5.

добавляем в сироп мёд

Наконец, добавляем в сироп лимонный сок, перемешиваем и выключаем.

добавляем в сироп лимонный сок

Пусть остывает. Для поливки пахлавы нужен остывший сироп. Правда, у меня он застыл до того, что стал похож на леденцы, и я потом его чуточку подогревала, чтобы снова стал жидким.

вот какой красивый сироп медового цвета!

вот какой красивый сироп медового цвета!

Ну вот, начинка и сироп подготовлены, пора и тесто замесить!

Подумав, я решила делать пахлаву из теста для венского штруделя.
Почему? Потому что его делать проще, чем тесто фило, которое в нашем городе готовое не продается; потому что оно легко делается и очень тонко раскатывается. То, что нужно!

Как делать тесто для штруделя, Вы можете почитать развернуто на сайте, а коротко – вот:

готовим тесто

Выливаем в муку воду, растительное масло (рафинированное подсолнечное), солим и перемешиваем ложкой. Потом вымешиваем руками минут 5, пока получится комок мягкого, эластичного теста. Ингредиентов для теста указано в полтора раза больше, чем на штрудель, так как если взять 1 порцию, то получается маловато.

Делим комок теста на маленькие комочки, у меня получилось 19. Хотя в классической пахлаве 32 слоя.

Накрываем комочки полотенцем и оставляем на 15 минут, как мне нравится это выражение – «отдохнуть». На самом деле комочки не то чтобы отдыхают – там образуется клейковина, благодаря которой потом тесто удается так хорошо раскатать.

Смазываем маслом форму – я пекла в сковороде – и начинаем собирать пахлаву! Раскатываем по 1 комочку тонко-тонко, чтоб тесто аж светилось! Стол не надо посыпать мукой, в тесте достаточно подсолнечного масла и оно не прилипает.

тонко раскатываем тесто

Аккуратно снимаем слой теста со стола, можно ещё тихонько чуть-чуть растянуть его руками. Если порвалось – ничего, слоев много и дырочка залатается.

слегка растягиваем тесто руками

Выкладываем первый слой теста в форму и смазываем растопленным сливочным маслом – хорошо смазываем, щедро, чтобы слои не слипались!

каждый слой теста смазываем растопленным сливочным маслом

Затем раскатываем второй, расстилаем поверх первого и тоже смазываем маслом.

И так слоёв 5-6. Очередной слой посыпаем начинкой.

5-й или 6-й слой посыпаем начинкой

На слой орехово-сахарной крошки опять кладём слой тонко раскатанного теста, смазываем маслом, и снова 5-6 слоев. Затем – второй слой начинки.

затем снова несколько слоев теста

И далее – до верха слои теста, промазанные маслом. А самый верхний смазываем не маслом, а взбитым яйцом.

верхний слой смазываем яйцом

Ура, сделали!!!

Берём острый нож и аккуратно нарезаем слои ромбиками.

нарезаем пахлаву ромбиками

Ставим пахлаву в духовку на 200С и идем отдыхать от раскатывания. Отдыхаем минут 20, и пора смотреть – ага, пахлава зарумянилась! Уменьшим жар до 180С, пусть печется ещё минут 5-7.

выпекаем пахлаву до румяности

Выключаем духовку, сразу же щедро поливаем пахлаву сахарно-медовым сиропом – и снова в тёплую духовку.

поливаем горячую пахлаву сиропом

Пусть постоит несколько минут. Сироп растает и пропитает пахлаву!

пахлава пропитается сиропом

Можно сверху ещё ореховой крошкой посыпать.

посыпаем измельчёнными орехами

Достаём форму с пахлавой, пока тёплая, потому что остывшую добыть из формы станет трудней – и осторожно прорезаем ножиком по линиям, отделяя ромбики друг от друга. Потом, подцепляя вилкой, аккуратно добываем их по одному и кладем на блюдо.

готовую пахлаву выкладываем на блюдо

Сладкая, медовая пахлава готова!

пахлава в домашних условиях

Приятного чаепития!

домашняя пахлава фото

Возможно, у Вас есть свой рецепт пахлавы в домашних условиях? Буду рада, если поделитесь! Давайте вместе соберём коллекцию рецептов домашней пахлавы и будем пробовать их все по очереди!


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 79


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 983


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 338


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 212


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 328


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 929


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 670


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 399


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 135


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 542


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 771


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 537


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 153


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 87


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 52


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 910


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 739


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 591


Рецепты начинок для пирогов в домашних условиях 121


Читать далее:

  • Как сделать чтобы держались присоски на стекле
  • Как из смартфона сделать роутер
  • Поздравления в стихах к дню рождения любимому мужчине
  • Как сделать громкий звонок на телефоне
  • Приготовить острого кетчупа в домашних условиях из помидоров